Les filières viticoles du sud-ouest et l'agroalimentaire régional emploient l'IA pour le suivi parcellaire, l'optimisation des process de production, l'analyse documentaire (certifications, traçabilité, contrôles qualité), et la gestion des stocks.
Les cas d'usage les plus matures concernent la lecture automatique de bons de livraison et de factures, et la génération de rapports de conformité.